Principal Artes Conheça os melhores maitre de Nova York: Alireza Niroomand e Felix Albano

Conheça os melhores maitre de Nova York: Alireza Niroomand e Felix Albano

Sant Ambroeus SoHo e Del Frisco’s no centro da cidade atraem duas multidões muito diferentes. Enquanto o Del Frisco's tem uma fórmula testada e comprovada para atrair figurões da mídia e das finanças com vontade de comer um bife, Sant Ambroeus tem um cachê sempre rotativo de gente que trapaceia em suas dietas sem carboidratos para obter a massa fresca que você pode O juramento veio direto da pequena vila italiana com o dialeto que dá nome ao restaurante.

Felix Albano e Alireza Niroomand são os dois cavalheiros por trás dos dois restaurantes totalmente diferentes. Ambos colocaram sua própria marca pessoal na experiência gastronômica como Maitre d'Hotel de seus postos avançados, mas se uma coisa é certa, é que ambos estão entre os melhores do ramo.

Cada um deu Observador uma olhada em suas vidas cotidianas, da celebração orgânica do primeiro aniversário de Sant Ambroeus do Sr. Niroomand à coleção altamente cobiçada de gravatas-borboleta exclusivas de Albano.

ALIREZA NIROOMAND

Como você começou a trabalhar na Sant Ambroeus?

Acredito que a fé me levou a trabalhar em Sant Ambroeus. Fiquei cinco anos fora do ramo de restaurantes, mas sempre mantive contato com Gherardo Guarducci, Partner do SA Hospitality Group. Sempre adorei Sant Ambroeus e quando morava na vizinhança, costumava jantar no West Village. Isso me lembrou da Europa. Quando o Gherardo me ligou sobre a abertura do Lafayette, tudo pareceu muito natural!

Houve algum momento de destaque durante sua gestão?

Toda a jornada foi muito emocionante! Adorei estar envolvido em todas as etapas e ver como o restaurante ganhou vida, graças a um chef incrível e uma equipe fantástica. O mais divertido que eu tive foi convidar nossos convidados para projetar um prato único para nós. Agora temos quase 100 colaboradores alinhados nas paredes do restaurante e pendurados acima do bar para que todos os hóspedes possam desfrutar.

Quais são seus pratos favoritos de Sant Ambroeus?

Tenho tendência a ir para massas. Por ser casado com uma italiana, o Sant Ambroeus é um dos únicos restaurantes em que posso pedir uma massa feita da maneira certa!

E quanto aos seus clientes favoritos?

Com 80% de clientes regulares, é muito difícil ter clientes favoritos. Gosto de descrever Sant Ambroeus como uma casa longe de casa, e nossos hóspedes são como uma família, todos se complementando.

Algum pedido exclusivo deles?

Na verdade, não recebi muitos pedidos exclusivos, além de alguns para hóspedes em voos privados. Eles estavam interessados ​​em ter uma refeição Sant Ambroeus para sua viagem, que amamos e, claro, ficaremos felizes em acomodar.

Qual é o segredo para um jantar vencedor?

Boa energia e vontade de se divertir. Parece mais fácil do que é!

Há algum outro restaurante que você adora?

Além de Sant Ambroeus, costumo ir a restaurantes de amigos onde sou bem tratado. Alguns restaurantes que sempre menciono são Jack’s Wife Freda, onde Dean e Maya sempre cumprimentam você como a realeza, e eram grandes apoiadores na vizinhança quando Sant Ambroeus se mudou pela primeira vez! O segundo é o Uncle Boon's, uma verdadeira joia que serve a autêntica cozinha tailandesa. A comida é fenomenal.

Você ajudou no planejamento da festa de aniversário épica? Em caso afirmativo, como foi esse processo de planejamento e construção da lista de convidados? É uma ciência exata para você?

Eu não planejo demais. Eu acredito que as coisas acontecem organicamente! O que eu sabia é que não queríamos que a festa de aniversário fosse apenas um brinde. Temos um grupo tão grande de patrocinadores criativos que achei que seria divertido para eles participarem da celebração. Garance Dore se ofereceu para cantar uma música, Chris Norton trouxe seu toque mágico ao trompete junto com uma banda de música, e Leandra Medine e sua equipe assumiram nosso Instagram. E é claro que não teria sido uma festa se nosso amigo Donald Robertson não jogasse sua magia em nosso Windows! Foi incrível ver uma multidão tão linda e divertida vindo nos celebrar!

Como você descreveria seu estilo pessoal?

Muitas vezes me perguntam essa pergunta, mas nunca sei o que responder. Novamente, eu não penso demais, especialmente quando se trata de roupas. Eu apenas sei, espero que não pareça pretensioso. Fui para o colégio interno, então tive que aprender muito cedo o básico, como dar nó numa gravata e ter camisas bem passadas!

FELIX ALBANO

Como você começou a trabalhar na Del Frisco's?

Eu fui para a escola paroquial em Winthrop, Massachusetts, um subúrbio na fronteira com East Boston. Eu, portanto, tinha mais dias de folga do que meus amigos da escola pública. Nos dias em que eu estava de folga, eles matavam aula e fazíamos churrasco. eu sempre trabalhava na churrasqueira do quintal… e sempre recebia ótimas críticas. Eu aproveitei isso para obter uma posição de cozinheiro de linha em um restaurante local. Não foi fácil e durante o verão as horas eram longas, mas adorei. Nessa época, nossa família foi para o Fountainbleu Hotel em Miami. Durante o jantar, eu não comia, apenas observava o fluxo do restaurante. Os bartenders, garçons e gerentes estavam todos se movendo, criando uma energia na qual eu estava totalmente envolvido. Eu soube então que queria estar no negócio.

No início, eu queria me tornar um chef, mas meu pai sugeriu que eu primeiro me formasse em administração de hospitalidade. Após a formatura, entrei em contato com o gerente geral do Fountainbleu, onde meu interesse e inspiração foram despertados pela primeira vez - naquela época, ele havia feito a transição para o vice-presidente do Hilton Hotel Corporation baseado no The New York Hilton. Eu entrevistei e consegui o cargo de Diretor de Jantar da Equipe, me colocando no comando do refeitório da equipe, que alimentava 1000 refeições no café da manhã, almoço e jantar. Não é o mais glamoroso, mas importante, no entanto. Fiquei no Hilton de 1991 a 1995 em várias funções no Departamento de Alimentos e Bebidas antes de me mudar para o Four Seasons Hotel como gerente do Departamento de Serviço de Quarto.

Fui promovido em 1997 para dirigir o 5757 Bar - era o bar de hotel mais badalado de Nova York. Foi lá que conheci o CEO da Lonestar Steakhouse and Saloon, então controladora da Del Frisco's. Ele era um freguês frequente de bar, e vou dizer o seguinte: ninguém tem uma história melhor de ser recrutado do que eu. Estou na Del Frisco's desde então.

Quais são alguns momentos de destaque durante sua gestão?

Facilmente, o momento de destaque da minha gestão aqui na Del Frisco's foram as vezes em que fui premiado com o Melhor Maître de Nova York pela Concierge Association of NYC Hotels. Fui indicado cinco vezes e ganhei três vezes. Ser reconhecido por outros é a maior honra em minha mente.

Quais são os seus pratos favoritos do Del Frisco?

Sempre que alguém me pergunta o que eu mais gosto, dirijo-me ao nosso premiado Bolo de Caranguejo como aperitivo. Meu bife favorito é o Porterhouse: grande vantagem, o hóspede recebe dois bifes em um: a tira e o filé. Meu acompanhamento favorito é o Spinach Supreme, nossa versão do creme de espinafre. Queijo, espinafre, queijo, ovo, queijo e bacon. Incrível!

Quem são alguns de seus clientes favoritos?

Tenho muitos, muitos clientes favoritos, nenhum dos quais chamarei pelo nome. No entanto, em geral, meu cliente favorito é aquele que volta porque superamos suas expectativas.

Quais foram alguns de seus pedidos mais exclusivos?

O pedido mais interessante foi para uma de minhas gravatas-borboleta. Não só isso, mas amarrá-lo no pescoço do cavalheiro! Claro que eu agradeci, e ele se tornou um convidado regular nosso agora. Definitivamente um grande retorno em uma gravata borboleta usada, mas elegante!

Qual é o segredo para um jantar vencedor?

O segredo para um grande jantar começa no início. Certifique-se de que todos tenham uma bebida ao entrar e tenha uma bebida não alcoólica disponível também.

Como anfitrião, você também define o clima e o tom da festa. A música desempenha um papel importante para garantir um ótimo começo. A lista de reprodução que temos no Del Frisco's faz exatamente isso - dá o tom para uma noite clássica, mas alegre e divertida.

Antes do prato principal, tenha itens fáceis de pegar e de uma só mordida. Isso facilita a festa no jantar. Quanto ao jantar, menos é mais. Mantenha a simplicidade, mas de alta qualidade, e sirva os molhos à parte. O Del Frisco's pode ser opulento, mas no final do dia, estamos servindo bife de qualidade! Só usamos sal e pimenta para dar sabor, porque com uma carne de alta qualidade você quer que os verdadeiros sabores brilhem.

Há algum outro restaurante que você adora?

Eu adoro restaurantes que não são pretensiosos, mas sim barulhentos e divertidos. Depois de 15 anos na indústria de churrascarias, eu normalmente evito filés e opto por proteínas alternativas. Contanto que eu tenha a sensação de que o lugar tem um zumbido, e tem uma energia que me dá um tapa na cara ao entrar, eu sei que vou me divertir. Felizmente, em Nova York, temos tantas opções para vivenciar essa agitação.

Como você descreveria seu estilo pessoal?

Meu estilo pessoal foi descrito como direto pela maioria. Eu sou uma das pessoas mais engraçadas que conheço, mas também respeitosa. Sempre tratei meus convidados sendo amigável, mas não familiarizado. Isto é muito importante. Há uma linha neste setor, como profissional, você não pode cruzar. E, acredite, o hóspede avisa você! Nosso convidado é nossa maior prioridade. Normalmente vivo minha vida de acordo com a Regra de Ouro: trate os outros como você gostaria de ser tratado. Acredito que esses ideais me permitiram ter um longo mandato e uma carreira tão longa aqui na Capital do Mundo, na cidade de Nova York.



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