Principal Metade Quem está na cozinha de Chris Walken? Ele é! E ele quer te alimentar

Quem está na cozinha de Chris Walken? Ele é! E ele quer te alimentar

Christopher Walken (imagem via Getty)Christopher Walken (imagem via Getty)

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Às 13h50 em 7 de setembro, o ator de cinema e teatro Christopher Walken sentou-se no banco do motorista de seu sedã Cadillac Seville preto, em uma vaga de estacionamento na rua em frente à sua segunda residência, um apartamento térreo na West 80th Street. Ele estava vestindo uma camiseta preta e calças de algodão preto desbotado com um elástico na cintura. Um par de óculos de leitura de tartaruga pendia de sua camisa.

Ele entrou em seu apartamento, um duplex que é utilizado principalmente por sua esposa há mais de 30 anos, Georgianne, que trabalha em Manhattan como agente de elenco. À direita, na espaçosa sala de estar, havia duas telas enormes pintadas por seu bom amigo Julian Schnabel. À esquerda, com uma copa dando para a West 80th Street, ficava a cozinha. Tigelas de cerâmica com vegetais picados - abobrinha, abóbora e cebola - estavam no balcão, acima do qual, em uma prateleira, estava uma velha caixa de charutos pintada com a palavra Sorriso ao lado de uma fotografia de um gato fofo, que, ele explicou, cabisbaixo, sucumbiu àquela leucemia felina. No canto, perto de um telefone, havia uma foto em preto e branco de Jerry Lewis, fazendo sua assinatura do copo na boca, tirada no Tony Awards.

Christopher Walken esmagou um bulbo inteiro de alho com força alarmante na bancada, como se estivesse realizando uma ressuscitação cardiopulmonar, e começou a cortar o alho com uma faca de açougueiro de aparência ameaçadora. Pegou uma frigideira Lincoln Wear Ever equipada com um Cool Handle II de plástico azul, colocou-a no fogão elétrico Whirlpool branco e começou a vasculhar as gavetas em busca de uma espátula, que parecia incapaz de encontrar.

Faz muito tempo que não cozinhando aqui, disse Christopher Walken. Minha esposa usa este lugar. Ela compra essas coisas. Tenho gás em Connecticut, que é muito melhor. Isto é difícil. Um forno elétrico não é ruim, mas uma tampa a gás é muito melhor. Em Connecticut, tenho um forno elétrico com tampa a gás. Isto é difícil. Eu não sei o que vai acontecer. Você não parece muito confortável. Por que você não se senta? Oh, ótimo, esqueci de ligar o queimador.

Cozinhar é como um negócio de família. Meu pai foi padeiro durante toda a vida. Ele vem de uma grande família na Alemanha. Seu pai era padeiro. Seus irmãos são padeiros. Ele veio para a América e abriu uma padaria no Queens e a manteve por 60 anos. É daí que eu vim esta manhã. Minha mãe quebrou o quadril. É uma chatice, porque eles moram em uma casa e de repente não conseguem subir e descer escadas.

Christopher Walken começou seu primeiro prato, Zucchini Linguine, aquecendo azeite na frigideira.

Estou colocando um pouco de alho. Nova York é ótima para produzir. Esses mercados coreanos sempre têm coisas muito novas.

Meus irmãos e eu estávamos no show business quando éramos crianças, mas também trabalhávamos na padaria. Eu costumava entregar bolos em uma caminhonete e trabalhar na parte de trás. Eu era o cara que colocava a geléia nos donuts. Naquela época, você teria uma lata enorme com um êmbolo. Tinha duas agulhas muito grandes saindo de cada lado. Você pegaria dois donuts - eles já estariam cozidos - e os colocaria naquelas coisas com agulhas. Então você empurra o êmbolo para baixo e os sente encher. Normalmente, há um pouco de geleia no final. Na verdade, era bastante sensual.

Na frigideira quente, Christopher Walken acrescentou primeiro a cebola, depois o pimentão vermelho, depois a abobrinha e a abóbora.

Minha mãe não era muito cozinheira. Quero dizer, ela estava bem. Ela costumava cozinhar tudo demais. Ela veio da Escócia e costumava fazer coisas interessantes, coisas que eu nunca vejo mais, como rabo de boi - você sabe, real ... acho que a palavra é comida de 'camponês'. Coisas como o revestimento das coisas.

Meu pai gosta daquela comida alemã. Ele costumava beber suco de chucrute. Ele tem 97 anos e come uma coisa incrivelmente alta de colesterol. Todas aquelas salsichas grandes. Ele come knockwurst e engole com cerveja. E ele come queijo de cabeça, que são basicamente pedaços grandes de gordura em gelatina e transformados em pão. É como comer gordura sólida. E ele é um cara magro. Meu colesterol está bom. Cada vez que vou ao médico, ele desmaia de êxtase com a minha pressão arterial. Eu tenho uma pressão sanguínea incrível. Quando eu era criança, às vezes desmaiava, porque ficava muito lento. O sangue, você sabe. Mas quando você envelhece, isso é bom.

Christopher Walken jogou vegetais, acrescentou endro e espremeu um limão na panela, retirando as sementes depois. Ele mergulhou a massa seca em água fervente.

Esta é uma boa massa, De Cecco, disse ele. A certa altura, eu tinha uma máquina de macarrão. Eu tentei isso. Eles fazem com que pareça fácil. Mas isso não. Fazer sua própria massa não é fácil.

Agora eu poderia colocar algumas azeitonas aqui. Você gosta de azeitonas? Eu coloquei um pouco de suco de limão lá também.

Quando eu era criança, todos os dias em casa tinha bolo, bolacha, torta de creme de chocolate. Toda semana, a faxineira levava para casa uma sacola enorme de coisas. Você pensaria que seria ótimo. Na padaria, costumava fazer estes grandes tonéis de chocolate derretido. O cheiro de açúcar nessa quantidade é insuportável. É quase demais.

Agora, eu nunca como sobremesa. Eu como doces muito raramente. Eu não como açúcar. De manhã, quando tomo café, coloco melaço. É muito bom. Quando vou a um restaurante, as pessoas sempre comem sobremesa, e eu sempre pulo. Posso comer um pouco de queijo ou algo parecido.

Christopher Walken despejou os vegetais salteados em uma tigela e os colocou de lado, depois provou o macarrão, que ainda não estava pronto. Ele enfiou a mão na geladeira e saiu com um pacote embrulhado em papel branco, que começou a desembrulhar.

Na massa, falam 12 minutos, disse ele, mas procuro sempre ficar de olho. Este é o salmão da Citarella. Há um logo abaixo na rua. Eu estava trabalhando na Nova Escócia e em Halifax. Você consegue os peixes mais incríveis lá. Mexilhões que realmente não têm gosto de mexilhões que você já comeu. O salmão é inacreditável. Robalo chileno, você sabe que não é muito comum aqui, mas quando vou para a Califórnia, eles têm muito. É uma coisa tão linda. Você pega um grande pedaço dele e assa. É simplesmente fabuloso. Na Califórnia, eles têm todas essas coisas incríveis como abalone. É fabuloso. Mas é muito caro.

Para mim, cozinhar é algo que faço quando estou estudando scripts. Coloco o roteiro no balcão, cozinho e estudo minhas falas ao mesmo tempo. É o poder da distração, eu acho. Eu li que muitas pessoas fazem uma coisa enquanto há algo que estão fazendo ao mesmo tempo. Algumas pessoas jogam cartas ou jardim. Eu cozinho. Minha esposa não cozinha. Isso é realmente comum. Acho que mais homens cozinham do que mulheres cozinham.

Christopher Walken colocou o salmão no balcão e começou a cortá-lo.

Eu não corto a pele, disse ele. Eu apenas faço pontos em porções e deixo a pele pendurada.

Você precisa ter cuidado com seu peso na indústria do cinema. É apenas uma coisa prática. Os atores estão sempre em algum tipo de dieta. Há muito tempo para sentar nos sets de filmagem e os atores estão sempre sentados em suas cadeiras e conversando sobre comida. Pode ser porque eles estão de dieta e pensando muito sobre isso. É verdade que a câmera é muito cruel. Faz você parecer mais pesado do que é. E comida de cinema geralmente é muito boa, porque eles têm que fazer com que os técnicos fiquem felizes. Eles gostam de um bom almoço com sobremesa. É tentador. Você tem que se cuidar.

Buffets são muito perigosos. Muitos atores que conheço ganham 7 quilos quando fazem um filme. Eu estive em um filme uma vez - não quero dizer qual - levou oito meses para ser feito. Os filmes não são filmados em sequência, então você pode assisti-los e ver as pessoas no filme ficando maiores e menores. Às vezes vou a esses eventos de cinema e tem um bufê com comida muito boa. Você verá todas essas pessoas importantes e ricas em pé na fila recebendo enormes pratos dele. Eles não precisam disso. Mas psicologicamente, acho que é algo primitivo. Alguém tem que comer.

Tento manter a geladeira bem vazia e apenas compro as coisas como quero. Eu só como uma vez por dia. Normalmente cerca de 7 horas. Se tenho coisas para fazer, comer me retarda. Eu sinto que estou debaixo d'água.

Christopher Walken deixou o peixe por um momento e abriu um frasco embrulhado em papel, cujo conteúdo escuro e gelatinoso ele colocou em uma tigela.

Isso é chutney, disse ele, e vou colocar uma grande coisa aí. E eu tenho um pouco de alho que já está picado. E sal marinho. Vou colocar um pouco de limão lá e misturar. Eu tenho um pouco de coentro aqui. As pessoas não usam muito coentro, mas é muito bom.

Eu como devagar. Isso me leva muito tempo. Eu geralmente assisto TV, apenas dou uma olhada e encontro esses ótimos filmes que eu nem sabia que existiam. Essa é a melhor coisa sobre esse cabo. Acabei de assistir a um musical incrível com vários artistas negros chamado Stormy Weather. Os últimos 20 minutos são tão bons quanto qualquer musical que já vi. Então eu caio no sono.

Eu não saio para comer muito. Ocasionalmente, vou a esses restaurantes muito chiques em um aniversário ou em um aniversário ou algo assim. Não quero citar nenhum nome, mas realmente não fui nocauteado nos últimos anos. Antigamente - isso foi há 20 anos - eu costumava levar minha esposa a Lutèce em seu aniversário ou aniversário. Isso costumava ser maravilhoso. Provavelmente ainda é. Mas recentemente fui a um dos grandes. O cheque era inacreditável. Para três pessoas, era cerca de 300 dólares cada. Eu comi pato ou algo parecido. Enfim, foi bom. Mas eu faço um pato tremendo. Você tem que cozinhar um pato primeiro. Eu não acho que muitas pessoas fazem isso. Essa incrível quantidade de gordura sai. Então você o coloca em um rack. Enche-se com alho e laranja, sabe, sal, pimenta, alguma erva, seja o que for. E você coloca na grelha e assa, e fica bem crocante. Peguei isso no livro de receitas de Julia Child. Seus livros de receitas são maravilhosos, Julia Child.

Depois de jogar o linguini em um collander, Christopher Walken trouxe o molho de chutney para o filé de salmão e começou a massagear o molho no peixe.

Oh, aliás, disse ele, minhas mãos podem parecer sujas, mas isso é tinta nelas. Eu estava pintando. Vou pegar esse molho e colocar por cima. Você marcou, então meio que vai para os buracos.

Eu amo a culinária mexicana. É muito mais do que as pessoas sabem. Aqui está, você sabe, guacamole e enchiladas. Gosto de comer espaguete. Eu poderia comer todos os dias e tenho que cuidar disso. Gosto de comida francesa, mas às vezes é muito rica. Estive uma vez no Japão e disse às pessoas com quem estava, «Amo comida japonesa, por isso gostaria de comer comida japonesa autêntica de verdade». E eles me levaram a este restaurante e deram-me uma tigela do que parecia ser um pouco de massa. Eu olhei para ele. Havia todos aqueles olhinhos, e a coisa toda estava se movendo. Acho que eram pequenas enguias brancas. Eu tive um pouco disso para ser educado. Isso foi difícil. Tive que derrubar com um pouco de cerveja.

Christopher Walken carregou o peixe até uma assadeira cheia de cebolas e colocou o peixe, com o lado do molho voltado para baixo, sobre as cebolas.

Tudo bem agora, disse ele. Eu tenho essa frigideira com todas as cebolas que eu fiz. Eu os refoguei um pouco.

Durante os filmes, eu levo minha própria comida. Tenho vários recipientes Tupperware. E toda vez que vou embora por um período prolongado, fico em um apartamento ou em um hotel com cozinha. Quando eu era criança, participava de musicais e havia os dançarinos, sabe, esses ciganos malucos. Eles apareciam no pequeno hotel com uma mala, abriam-na e continha todos os tipos de utensílios de cozinha. Eles cozinhariam esses jantares incríveis do nada. O dia de Ação de Graças chegaria e eles cozinhariam um peru enorme na sala. Eu não sei como eles fizeram isso.

Christopher Walken colocou o salmão no forno.

Está na brasa, disse ele. Eu não tenho tempo. Você pode meio que dizer ao tocá-lo.

Eu tive que ficar em lugares onde havia apenas um micro-ondas. Não é recomendado, mas você pode cozinhar certos peixes no micro-ondas. Você pode cozinhar salmão em praticamente qualquer lugar. E se você está vivendo como um vagabundo em um quarto de hotel, pode fazer coisas incríveis em potes de barro. Você pode colocar um frango ali com alguns vegetais. Ligue-o bem baixo e deixe-o assim o dia todo. E quando você volta, é fabuloso.

Christopher Walken tirou um pacote de camarão gigante da geladeira e, segurando-o nas mãos, cortou-o com a faca de açougueiro e depois o mergulhou na água.

Isso é um pouco perigoso, disse ele. Você sabe que nunca deve cortar assim. Você pode cortar sua mão. Você vê, você é uma borboleta. E então tem essa veia aí. Você quer se livrar disso. É coragem, eu acho. Você quer deixá-los bonitos e limpos.

Quase fiz um programa de culinária. Fui à Bravo, à MTV e ao Canal Comedy. Eu tinha reuniões com essas pessoas e ia fazer esse show. Tinha 10 ou 12 segmentos. Eu não consigo me lembrar. Eu ia ter algum tipo de configuração de cozinha. Eu queria que fosse um pouco como o Pee-Wee's Playhouse. Eu amo esse show. E eu teria talvez uma showgirl, você sabe, com uma coisinha, cortando meus vegetais. Talvez alguns músicos. E uma audiência. Algumas pessoas para conversar.

Christopher Walken colocou o camarão em uma frigideira quente, na qual refogou um pouco de alho picado no azeite de oliva. Ele espremeu uma laranja em uma caneca de café que dizia Notre Dame High School, 25ª Reunião de Classe, Classe de 1967.

Vou jogar um pouco mais de alho ali, disse ele. Você quer um pouco mais de coentro nos camarões. Você os coloca no óleo quente - mas a próxima parte é um pouco complicada, alguns dizem que é perigosa. O que tenho aqui é um pouco de rum e estou espremendo um pouco de suco de laranja no rum. Você tem que esperar até que esses camarões fiquem um pouco brancos. Estes são grandes, então estão demorando um pouco.

Lembro-me dos antigos programas de Dean Martin, quando ele tinha os Gold Diggers. Foi um show fabuloso. Eles dizem que tinham tudo configurado e ele entrava no carro e dirigia de sua casa, estacionava o carro, entrava no estúdio e fazia tudo de improviso. Você assiste e percebe que ele realmente não sabe o que está acontecendo. E toda vez que as coisas ficavam um pouco difíceis, essas showgirls chamadas de Gold Diggers - essas garotas lindas - vinham e dançavam. Era mais ou menos isso que eu tinha em mente.

Satisfeito de que os camarões estavam suficientemente opacos, Christopher Walken pegou o rum, ligou o fogo e jogou o rum na frigideira, em seguida, cobriu-o rapidamente com uma tampa. Ele chiou alto.

Este top não é bastante apertado, mas funciona, disse ele. É como um grande banho de vapor repentino.

Com o cabo, a questão era, no fundo, cada um deles queria algo muito mais preciso. Eles queriam que fosse muito mais planejado. Muito mais uma coisa pragmática e fabricada que poderia ser repetida. Eles queriam ter um ator cômico comigo. Eles queriam ter um roteiro. Piadas. Eu gosto de piadas. Mas eu não gostaria de ter que contar piadas, você sabe. Porque certas vezes as coisas são engraçadas de qualquer maneira. Quer dizer, pessoas engraçadas são engraçadas. E eu disse a eles que não seria capaz de fazer isso. Eu queria que fosse como o show de Dean Martin.

A refeição estava pronta. Christopher Walken juntou os legumes e a massa, tirou alguns pequenos copos de vinho, dois pratos e meia garrafa de Corvo 1998, um vinho de mesa italiano branco. Ele levou uma lata de creme de leite para a mesa para o macarrão.

Normalmente coloco um pouco de creme de leite nisso, disse ele. Você decide. Eu vou te dizer uma coisa muito simples se você quiser receber pessoas. É caro, mas você consegue uma coisa de caviar - mas você pode usar o caviar vermelho. Mas uma das melhores coisas do mundo é o linguine, um grande pedaço de creme de leite no meio e uma grande colher de caviar. Com pimenta. É como o melhor. Qualquer um pode fazer isso. Pedaço de pão? É um bom pão. Só um cantinho? Vou pegar um guardanapo para você. Eu vou te dar comida. Eu não vou comer hoje. Eu comerei mais tarde.

Christopher Walken lavou os pratos. Ele limpou a pia com uma esponja. Ele colocou as sobras em Tupperware. Em seguida, ele jogou algumas toalhas de papel no chão e limpou o chão patinando em cima da toalha com um pé calçado com meia.

O coentro é muito difícil de limpar, disse ele. Todas essas pequenas coisas verdes.

Se eu não fosse tão preguiçoso, direi o que faria. Eu vi isso na televisão. Essa coisa toda de gente colocando câmeras em casa, pra internet. Eu entendo que as pessoas equipam suas casas com essas coisas, e a namorada de um cara descobre que ela está nua em toda a Internet. Você ouve sobre isso. Se todos podem fazer isso, não pode ser tão difícil. Você só precisa descobrir onde sintonizar, certo? Eu precisaria de ajuda com isso. Não entendo muito bem como funciona a Internet. Eu não tenho um computador. Você sabe, crianças de 12 anos sabem tudo sobre isso.

Pensei em pegar algumas dessas câmeras e colocá-las na minha cozinha em Connecticut e, você sabe, ligá-las sempre que quisesse. Talvez eu tivesse um determinado momento do dia para fazer isso, ou algo assim. Você poderia cobrar das pessoas para receberem golpes, ou algo parecido. E seria apenas eu cozinhando. E eu pensei para tornar isso divertido, eu pensei que teria uma linha direta - você sabe, um telefone vermelho. E eles poderiam ligar e eu poderia dar-lhes conselhos sobre sua vida amorosa. Quero dizer coisas bobas, perguntas pessoais sobre eles, você sabe, ‘O que devo fazer?’ Nos velhos tempos, costumava haver essas coisas - não me lembro como são chamadas, mas é uma palavra em espanhol. Como uma bodega, mas outra coisa. Eles estariam nas esquinas. Você poderia comprar uma poção do amor. Você poderia comprar, você sabe, algo, se você estivesse com raiva de alguém, você poderia comprar um feitiço. Eles até tinham aerossol, eu me lembro - você poderia borrifar alguém para fazê-los se apaixonar por você ou algo assim. Eu poderia fornecer serviços assim. Ou apenas fale enquanto estou cozinhando.

Christopher Walken sentou-se à mesa da cozinha.

E você se lembra de um programa chamado This Is Your Life? Achei que teria uma cortina de lado e de vez em quando receberia um convidado misterioso. Você sabe, os atores estão sempre vindo para minha casa. Talvez Joe Pesci apareça e faça seu molho de tomate. Todo mundo faz alguma coisa, você sabe o que quero dizer. Você não acha que pode ser divertido?

Ou poderia fazer críticas a restaurantes. Como Ruth Reichl, eu poderia entrar com um grande disfarce. Como uma grande peruca. Como todo mundo saberia, eles falavam, Oh, aí vem Chris com uma grande peruca. Quem ele está enganando com aqueles grandes óculos escuros? Ou eu poderia me vestir como uma mulher. Vista-se com um grande casaco de pele e eu poderia fingir que não sou eu.

Christopher Walken disse que comeria mais tarde.

T.N.T. de Christopher Walken Aperitivo de camarão

(serve quatro)

1 xícara de rum escuro

Suco de 1 laranja

4 camarões gigantes, frescos, com cascas restantes

Sal e pimenta

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de azeite

Combine o rum e o suco de laranja. Deixando a casca, coloque o camarão em forma de borboleta, cortando-o com uma faca afiada, cortando da parte de trás até as pernas, de modo que o camarão fique plano, o lado da casca para baixo e as duas metades tenham o formato aproximado de um coração. Lave e retire o camarão em água fria. Salgue e apimente os camarões à vontade. Em uma frigideira em fogo médio, doure o alho. Arrume o camarão na frigideira, com a casca para baixo, e refogue por cerca de quatro minutos ou até que a maior parte do corpo do camarão fique opaca. Aumente o fogo. Quando a frigideira começar a chiar, adicione a mistura de rum com suco de laranja e imediatamente tampe a frigideira com uma tampa bem apertada, pressionando com firmeza para que pouco vapor possa escapar. Mantenha a tampa pressionada por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e descubra. O camarão deve parecer gordo, enegrecido e ingurgitado. Sirva da panela, com a casca para baixo, cobrindo o camarão com o restante do molho de rum.

Lingüina de abobrinha de Christopher Walken

(serve quatro)

3 dentes de alho picados

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1 cebola, cortada em cubos

2 pimentões vermelhos, cortados em cubos

2 abobrinhas cortadas em meias-rodas de 1/4 de polegada

2 abóboras de verão, cortadas de forma semelhante

Sal e pimenta

1/2 xícara de erva daninha fresca, picada

10 azeitonas kalamata grandes, fatiadas (opcional)

Suco de 1 limão

1 caixa De Cecco linguine

4 colheres de sopa de creme de leite

Numa frigideira grande, doure levemente o alho no azeite de oliva, em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão vermelho e refogue até ficar macio. Adicione a abobrinha e a abóbora e refogue até ficar macio, mas não murcho. Sal e pimenta a gosto. Por fim, acrescente o endro, o suco de limão e as azeitonas. Misture e retire do fogo. Misture a mistura com linguine al dente. Enfeite com um pouco de creme de leite.

Salmão de Christopher Walken em Nova Delhi

(serve quatro)

11/2 libras de filé de salmão fresco, pele restante

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de sal marinho

1 cebola picada em segmentos de 1/2 polegada

1 pote de chutney do Major Grey

3 dentes de alho picados

1/2 xícara de coentro fresco, picado

Suco de 1 limão

Pré-aqueça a grelha. Com uma faca afiada, corte o filé de salmão transversalmente em quatro porções, mas não quebre a pele do salmão. Esfregue cerca de duas colheres de sopa de azeite de oliva no pedaço marcado de salmão e em suas fendas, em seguida, passe cerca de uma colher de sopa de sal marinho. Ponha de lado. Em uma panela, doure levemente as rodelas de cebola. Empilhe a cebola dourada em uma assadeira ou prato de pirex, formando uma cama de cebolas com a área aproximada de filé de salmão. Em uma tigela pequena, misture o chutney, o alho, o coentro e o suco de limão. Massageie essa mistura na parte superior do filé de salmão, certificando-se de que um pouco do molho caia nas fendas. Em seguida, pegue o filé de salmão e coloque-o em cima da cebola, de modo que a casca fique para cima e o molho para baixo. Coloque a frigideira perto da grelha e grelhe por cerca de 20 minutos ou até que a pele esteja queimada e o meio do filé esteja quente ao toque e rosa escuro. Retire a casca e sirva da frigideira, com o lado do molho e da cebola voltado para baixo.

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